Wild, overlegen, fanget i åpent hav eller oppvokst i de fantastiske øyene i Nord-Europa, og mange av de selvbetjente aggrandizing uttalelser påført dette produktet, bortsett fra å være vanskelig å verifisere, er også blottet for noen reell import. Laksen, som et produkt, er spesielt innbydende til disse grandiose uttalelser rett fra de villeste fantasier av markedsførere. Mange, for eksempel, er imponert over den overlegenhet av villaks, eller som fanget i det åpne havet. Det er uheldig, men at det meste av laksen som kommer inn på vår plate, røkt eller fersk, er produktet av intensiv oppdrett og ikke av naturen. Videre kan laksen fryses før den er røkt, så selv røkt laks ikke garantert frisk. Selvfølgelig mens laksen blir kurert, er mange forskjellige typer treverk brant å låne fisken en bestemt smak. Dessverre har det i noen tilfeller ikke bare forskjellige tresorter er brukt, men også kjemikalier. Dette går på uten utlevering til forbruker på produktet tag som man kunne forvente vanligvis. I kjenne disse fakta man kan bli plaget av tvil om den ernæringsmessige verdien av laks. Ett tegn på kvalitet, for eksempel, er avsløringen av den nøyaktige plasseringen av fangst eller oppdrett av dyret. Vår røkt laks ikke bare spesifiserer hjemlandet, men også den nøyaktige beliggenheten og de metodene som brukes i å heve den. En ekstra beskyttelsestiltak tilbys av sertifikatet av origin.The overveldende flertall av laks som er importert hele verden vokste opp i enten Skottland, Norge, Canada, Alaska og Irland. Alle disse produktene, uten mye sannhet, er oppskrytte av sine markedsførere å være av høyere kvalitet på grunn av deres plass av origin.Based på antagelsen om at de største faktorene i kvaliteten på laksen er de metoder som brukes i å løfte den og herding det, Vi vil prøve å spore et kart over kvaliteten på denne arten. Ifølge ekspertene er det norske laksen (den mest konsumert i verden) ikke helt utmerket og er sikkert dårligere enn de fanget i Skottland eller Irland, og kan sammenlignes med kanadisk laks. På toppen av totem pole av kvalitet er plassert på skotsk og irsk laks. Den skotske laksen har en fin tekstur og en delikat smak, mens deres irske kolleger er bedre kjent for sine lean meats.The metode for herding ble født, naturligvis, i Nord-Europa ut av nødvendigheten av å bevare kjøtt i lange perioder. Når laksen er fanget, blir det renset og eviscerated slik at den kan åpnes og saltet. Salting kan gjøres tørr (den favoriserte metoden), eller ved hjelp av en spesielt laget saltlake (vann og salt). Dette gjøres for å sikre gode resultater under selve røyking og i begge tilfeller er det lite sannsynlig å bli gjort for hånd. Når laksen er riktig saltet det blir deretter røkt. Som ble sagt før, brenner den beste røkeprosessen ulike tresorter (alm, ask og eik er mest vanlig ansatt) å låne kjøttet en spesiell smak. Prosessen er en ganske enkel en, og mange av kvalitetene til laksen er faktisk grunn av det. Det vanskeliggjøres imidlertid ved sine finere som tjener til å sikre at produktene hygiene og flavor.There er selvfølgelig andre faktorer som påvirker kvaliteten av laksens sluttproduktet. Blant dem er valget av kutt, for eksempel, der hensyn som visuelle aspektet kommer inn i bildet. Et kutt tatt nær halen er ikke så godt presentabel som en tatt lenger opp flank.I garanti for at den skotske og norske laksen tilgjengelig i vår "store" er blant de beste markedet har å tilby
By.: David Russo VMD, PhD