Kalv er en kalv under ett år gammel med tennene på et ungt dyr, veier mindre enn £ 600. og om lag fire måneders alder. Dagens unge kalver begynner å spise fôr av ulike type og dessverre, ofte med ekstra hormoner, ganske tidlig. Den sanne kalvekjøtt må ha blitt matet bare med melk. Denne typen fôring tildeler til kjøtt den karakteristiske delikat smak og tilbud til gastronomi en av dens herligheter. Den "paiata", en italiensk delikatesse, består av den første del av det tynne tarmen som, så snart det er fjernet fra dyret, blir bundet på ekstremitetene slik at den indre melk ikke kommer ut. Lam og kid "paiata" er deilig også, når de er fra melk matet animals.Boiled, hvis tilberedt til perfeksjon, forblir kalvekjøtt en av de grunnleggende retter av internasjonal mat, for smaker og for den rollen i utarbeidelsen av andre retter. Kokte det kan serveres varm, med mange forskjellige grønnsaker, men det kan også brukes til å forberede salater med urter og krydder, grønnsaker, oliven, egg, oster og alt tenkelig. Kokt med krepsdyr er en av de beste delikatesser du kan tilby dine gjester. Den resulterende aksjen er uunnværlig i kjøkkenet: beyond supper det kan være ansatt i risotti, sauser, gelé, polentas og minestrone. For å steke kalvekjøtt må være sikker på å berike den med smult. Ideell for konsistens og smak, vil ekstremt tynne skiver av smult bidra til å gjøre en perfekt stekt. Smult, smelter under stekingen, tildeler smak og duft til kjøtt. Som par biff, er en annen grunnleggende regel at matlaging ikke skal tørke kjøttet: hvis det er væske i baking container, ble kalvekjøtt feil stekt. Ikke bare vil konsistensen av din forberedelse være fiberholdig, men også smaken vil bli flau siden en del av smaken vil ha gått med juice. For å unngå dehydrering noen regler bør være followed.First, må kjøttet være saltet når en liten ytre skorpe er dannet som hindrer søl av saft. En annen regel er å bruke potter som tillater rask og effektiv varmeledning: det beste verktøyet er jern stekepanne. Videre er det avgjørende at steking er kort (samme som biff). Kjøtt stykker må tilberedes raskt på en levende ild. Steker må opprettholde en rosa farge inni. Cooking fortsetter når steken er tatt ut av ovnen, slik at dette også må vurderes
By:. David Russo VMD, PhD