Her er to hovedrett salat oppskrifter fra Frankrike: ett funksjoner confit og de andre grønne linser og geitost. Tjene både med crusty brød av kvalitet fransk brød for en lett, men tilfredsstillende meal.Salade de Confit de Canard (Duck Confit Salad) 6 kopper blandet grønn salat, vasket og tørket en belgisk endive 1 eple 1/2 sitron 2 anda confit lår 1 ss sherry eddik 2 ss finhakket sjalottløk 1 ss hakket gressløk salt og pepper 1/4 kopp olivenolje Å kvitte seg med den bitre kjernen av endive: Slice 3/4 tommers av rotenden av endive. Kast bort de ytterste bladene og roten end. La de andre bladene til å falle bort og lagre. Skjær en annen 1/2 cm av rotenden og kaste dette bort. Lagre bladene som faller bort. Du må kanskje gjenta prosessen en gang til, avhengig av størrelsen på endive. Skjær de lagrede endive blader i små biter. Skrell eplet og skjær det i små trekanter. Dryss med sitronsaft for å holde den fra å slå brun. Plasser en stor kjele på middels høy varme og varme til varmt. Plasser anda lår i i skillet og kokk, snu etter behov, til varme gjennom og sprø - omtrent fem minutter. Plasser anda på et skjærebrett og makulere av kjøttet fra beina. Skjær etter behov. I mellomtiden forbereder vinaigrette. I en salat bolle, visp sammen eddik, hakket sjalottløk, gressløk og salt og pepper etter smak. La sitte i noen minutter slik at smakene kan sette mot eddik, deretter sakte visp i olivenolje i en jevn strøm. Plasser blandet salat greener, skiver endive og skiver eple i salaten bolle med vinaigrette og kaste å blande salaten. Plasser på 2 store salat plater. Topp med den varme confit og server umiddelbart. Gjør to hovedrett salat servings.Salade tiede de lentilles (Warm linse salat) Linser: 2 ss olivenolje 1 løk, finhakket 2 fedd hvitløk, skrelt og hakket eller presset 2 ts blandede tørkede urter (en blanding av timian, oregano, og basilikum fungerer godt) salt og pepper 1 dl tørr hvitvin 2 kopper vann 1 kopp små grønne French lentilsVinaigrette: 1 1/2 ss rødvinseddik 1/2 ts sennep 1 ts blandet tørket urter salt og pepper 1/4 kopp olivenolje Finish : 6 kopper blandet salat greener 4 gram fersk geitost, smuldret Plasser en mellomstor kjele på middels varme og tilsett olivenolje. Varm i ett minutt, deretter tilsett løk og hvitløk og stek i ca 5 minutter eller til de er myke. Rør inn urter og salt og pepper etter smak. Legg vin, vann og linser og kok opp. Skru ned varmen og dekk tett med lokk. Stek til linser er ferdig - ca 30 til 40 minutter. Hvis det er noen væske igjen i potten etter koking, avløp linsene. Mens linsene er matlaging, forberede vinaigrette. I en salat bolle, visp sammen eddik, sennep, urter og salt og pepper. Tillate smaker å sette mot i noen minutter. Når du er klar til å tjene, sakte visp olivenolje i eddiken blandingen til slutt gjør vinaigrette. Rør i den varme linser. Fordel blandet greener på 2 store salat plater. Topp med linser og deretter smuldret geitost. Gjør to hovedrett salat porsjoner
By:. Kim Steele