Som ung mann, jeg husker min bestemor prøver å gi meg surkål til middag en gang og gjør det verste ansikt mulig svar på som min bestemor lo og sa: «Sauerkraut er ikke bare bra, det er bra for deg! "Når jeg forteller mine pasienter om surkål som helsekost, de gjør nesten det samme morsomt ansikt! Nylig, men viser det seg at bestemors ord var riktig - surkål har en overraskende helsegevinst til den som gjør andre fermentert mat. Faktisk ble en gruppe polske kvinner nylig studert for sine priser av brystkreft. Den gruppen som spiste mye surkål hadde svært lav forekomst av brystkreft cancer.Health Fordeler med Probiotiske FoodsFermented matvarer, som surkål, har oliven, pickles, surdeigsbrød eksistert i lang tid. De ble opprettet for å hjelpe maten holder lenger ved hjelp av en naturlig gjæringsprosess kalles lakto-gjæring. I denne prosessen, gunstige Lactobacillus acidophilus bakterier (den typen som lever i tarmen og hjelpe fordøye mat) konvertere stivelse og sukker i mat til melkesyre. Den melkesyre fungerte som et konserveringsmiddel så kjøling var ikke nødvendig og maten hadde en lang lagringstid. En overraskende, lite kjent helsegevinst om disse fermentert mat ble da oppdaget. Det virker som det samme gjæringsprosess som både bevarer og gir disse matvarene sine karakteristiske sur-syrlig smak er også høyere på vitaminer og faktisk hjelpe fordøyelsen, fjerne overflødig mettet fett og kolesterol, og holde fordøyelseskanalen sunt og happy.In faktum, disse gode bakterier i naturlig gjæret mat har nylig begynt dukker opp over TV-annonser og helsekost artikler som "probiotika" som gjenopprette og vedlikeholde tarmfloraen, det vil si, nivået av gode bakterier i tarmen din. I tilfelle du ikke visste dette, er tykktarmen, stedet som huser alle disse gunstige bakterier, selve setet for immunsystemet ditt. Når gunstige bakterier nivåer er optimale, har du et sunt immunsystem sterk nok til å avverge infeksjoner og andre sykdommer. Mange fermentert mat, som oliven, også inneholder gode Omega-3 fettsyrer som er gunstig for å redusere betennelse i hele kroppen din. Ikke alle Sour Foods er naturlig FermentedWhen Jeg sier til mine pasienter om naturlig gjæret supermat, sier de, stor skal jeg plukke opp noen på matbutikken! Imidlertid kan de fleste hermetisert surkål, sylteagurk, greske oliven på hyllene, og buttermilks, yoghurt og kefir i meieri-delen av dagligvarebutikk ikke har blitt skapt gjennom en naturlig gjæringsprosess og kan ikke inneholde levende bakterier. Faktisk er mange av disse matbutikk varianter av sur-tasting meieriprodukter pasteurisert, og hermetisert-sokkel varianter kan få sin sur smak gjennom tilførsel av eddik (en gjæret mat i seg selv) og /eller visse konserveringsmiddel-grade mineraler som kaliumsorbat og natriumbenzoat tilsatt for å forlenge holdbarheten. De fleste har melkesyre tilsatt til dem i stedet for den naturlig utvikling i gjæringsprosessen beskrevet ovenfor. Men selv disse matbutikk varianter av "raske" fermentert mat gi noen helsemessige fordeler i tillegg til sine vitaminer, mineraler, proteiner, fiber, etc, bare ikke så mye som naturlig gjæret som inneholder levende kultur. Med mindre din lokale matbutikk har en egen avdeling for nedkjølt helsekost, du sannsynligvis vil måtte gå til en helsekost eller naturlig mat butikken for å få ekte, naturlig gjæret, nonpasteurized surkål, sylteagurk, oliven, kefir, kulturmelk og yoghurt. Du kan også lage dine egne fermentert mat veldig enkelt. Gjæring startsett er tilgjengelig, sammen med retninger hvordan å gjære mange matvarer, i helsekostbutikker og /eller online. Hva fermentert mat er tilgjengelige? Sauerkraut er kanskje den mest kjente fermentert mat. Det er et fast innslag i tysk og polsk mat. Hvis du noen gang har spist koreansk mat, kan du ha spist kimchi, gjæret krydret kål og andre grønnsaker, som er en stift mat i Korea. Faktisk fant forskerne at Fugleinfluensa smittet kyllinger, som ble matet en kimchi ekstrakt, gjenvinnes! Skyld, en japansk risvin, er også en gjæret mat, som er alle viner, røde eller hvite varianter, og de fleste øl. Du har også sannsynlig spist soya saus på ris hvis du spiser kinesisk mat, og har i det minste hørt om tempeh, gjæret soyabønner. Her er noen andre vanlig fermentert mat:.. • Pickles, oliven, løk, sennep greener - Omega 3-er, fremme gode tarmbakterier • Yoghurt, kefir, kulturmelk, ost - nytte fordøyelsen og stoke immunforsvaret • Natto - Japansk, hvorfra Nattokinase er gjort, gunstig for hjertet helse som det løser opp blodpropper. Inneholder vitamin K2 som forskning har vist seg å forebygge osteoporose og brystkreft. • Miso - japansk. Miso er kreditert med å redde livet til hundrevis av Hiroshima ofrene som ble matet tradisjonell japansk miso suppe i sykehusene • Kaffe -. Forskning viser kaffe å ha sterke antioksidant egenskaper og evnen til å senke blodsukkernivået hos diabetikere. • Sjokolade - inneholder viktige antioksidanter, så mye som frukt uten sukker Du har sannsynligvis spist og nøt fermentert mat i lang tid og ikke visst hva en stor helsegevinst du fikk fra dem!. Hvem visste pickles og sjokolade kan være helsekost? Les etikettene nøye og sørge for at de sier enten "naturlig gjæret" eller inneholde "levende kulturer", eller "Lactobacillus acidophilus", for å være sikker på at du får mest mulig helsegevinst fra fermentert mat. ! Bon Appetit Bo godt, Mark Rosenberg, MDInstitute for sunn aldring
By: Mark Rosenberg