Jeg vet ikke om deg, men min barndomsminne av Parmesan ost er fortsatt svært levende. Det var en torsdag, og det kom pre-revet i en grønn papp sylinder. Det satte i kjøleskapet i et par uker før min mor endelig åpnet den og gjort spaghetti. Det er greit, jeg innrømmer det. Du først parmesan møte var noe sånt, også. Men jeg, og Amerika, har vokst opp. Ikke lenger er gourmet skip begrenset til de største byene, mens italienske restauranter nå tjene andre regionale retter og ikke bare klassikere. Siden vi er vant til å smake forskjellige ting, nye ting, og gjør kresne valg, er det på tide at vi tar en nærmere titt på Parmigiano Reggiano, en slags ost som er lysår foran parmesan cheese.Parmigiano Reggiano er en middels fett ost som er laget av delvis skummet og upasteurisert kumelk. Den ble opprinnelig laget i en sone begrenset til provinsene Parma, Reggio-Emilia og Modena, blant annet deler av provinsene Mantova og Bolognia i den italienske regionen Emilia-Romagna. Det er naturligvis fremstilles, og ingen kjemiske konserveringsmidler eller kunstige tilsetningsstoffer anvendes. Og som fin vin, er det et levende produkt, i stand til modning og utvikling i flavor.The Parmigiano Reggiano ost er en tid-testet ost, selv om komplekse, er det fortsatt perfekt servert på egen hånd. Bare bryte av små biter, lage papir tynn sølv eller skjær den i biter størrelse stykker, og du er klar til å tjene! Men siden alle bare elsker det, kan du også koble den med en uendelig liste med andre smaker som vil markere sin subtile bite og sweetness.An viktig del av enhver italiensk idrettsutøver etter trening kosthold, er det Parmigiano Reggiano ost også en stor kilde av protein, kalsium og fosfor, og det inneholder andre vitaminer og mineraler slik som B12, kobber og sink. Men det mest interessante ting om det er den tradisjonelle måten å åpne, mer passende kalt "sprekker", dens enorme wheel.In tilfelle du aldri har sett det skåret opp og lurer på hvordan disse knivene var i stand til å skjære inn i slike fillete og forrevne wedges, godt du vil bli overrasket hvis jeg forteller deg at disse sektorene er det med vilje. Noen anser bryte inn i en 24-måneder gamle rattet i Parmigiano Reggiano som "cracking åpne lykke". Hvorfor? Fordi tradisjonelt, åpne Parmigiano Reggiano ost hjulet gjør bruk av et sett av offisielle verktøy - fem forskjellige typer kniver - for å sikre at den interne krystallinsk struktur og smuldrete tekstur er bevart og venstre intact.Carefully laget av håndverkere, hvert hjul av Parmigiano Reggiano er et uttrykk for ost maker følelser og sunn fornuft - skaperen bestemmer hvert stadium i produksjonen med fingertuppene. Mer enn bare en pasta ingrediens, er det Parmigiano Reggiano et produkt av en intim forsøke. Så stopper ikke rist. Få Parmigiano Reggiano ost i dag
Av: Michael Binetti