Gjennom årene crème brulée eller dampet vaniljesaus har krysset grenser over hele verden og i dag ville det være svært vanskelig å finne en fin restaurant som ikke havna på en scene en crème brulée på menyen. Dette er vanligvis en veldig enkel dessert når vi ser på ingrediensene, veldig enkel faktisk. Ingrediensene i denne dessert spille en svært viktig rolle i suksess eller fiasko for en crème brulée, men den andre delen er så mye viktig om ikke mer, og det er teksturen. Begge en del av oppskriften er like viktig, men hvis den andre delen svikter det er bedre å glemme det og starte på nytt. Dette sa den første delen, smaken er ganske lett å få rett, valgte bare gode råvarer og riktig smak og denne delen vil en suksess. Den andre delen, den tekstur som bør være så glatt som mulig, er langt mer kritisk og vanskelig å få riktig, selv for en fagmann. Ettersom det er mange parametere som kommer i betraktning: temperaturen i ovnen og tidspunktet for baking å være de viktigste. Hvis en svikter for en eller annen grunn teksturen vil være en katastrofe. Så det er godt å huske at hvert trinn av metoden forklart nedenfor er important.Today for dette eksempelet har jeg valgt en ganske uvanlig smak: The likevel deilig og forfriskende: appelsinblomst water.First finne noen individuelle del keramiske retter der creme råde vil bli bakt og presenteres. Tradisjonelt bruker vi en rett som vi kaller ramequin men en enkel keramikk eller glass cup vil gjøre jobben like fine.Here er ingrediensene som trengs: Cream: 540gMilk: 540gOrange Blossom Vann: 50gEgg eggeplomme: 280gCastor Sukker: 215First slå på ovnen og sette temperaturen to140 ° C (284 ° F), dette er for en roterende ovn. For andre typer ovnen temperaturen kan differ.Then plassere fløte og melk i en tykk kasserolle og begynne å varme dem up.Beside at visp egg-eggeplommer og sukker sammen til godt combined.Once kremen /melk koke ta dem av varmen og hell over eggeplommene /sukker blanding blande hele veien med en whisk.Then passere hele blandingen gjennom en sil eller chinois. Bland i appelsinblomst water.Then fylle opp ramequins med blanding opp til toppen. Nå til bake creme brulee vi trenger en dyp ildfast flatbunnet fatet (rustfritt stål er fine) like høy eller høyere enn ramequins, som vi trenger for å bake dem i et vannbad. Sakte plassere hver ramequin inne fatet minst 2cm eller 3cm fra hverandre. Deretter helle varmt vann i formen i mellom ramequins, holde helle varmt vann før den når minst 2/3 av de ramequins 'høyde (det må ikke komme vann havner i creme brulee blandingen i seg selv). Deretter veldig sakte inn skålen inn i den varme ovn og lukke døren. Dersom ovnen har en ventilasjonskanal, holde det stengt i baking bare for å holde dampen inne i oven.Regarding steketiden, er dette også et svært kritisk punkt fordi hvis under bakt creme brulee ikke vil bli satt, og hvis over bakt vil det løpe sammen, betyr at vi må ha steketiden akkurat. Hver ovn er forskjellig slik at temperaturen fra en ovn til en annen kan variere når en på den samme innstilling. Men vanligvis steketiden bør være rundt 45 til 50 minutter (avhengig også av ramequins størrelse). Jeg vil foreslå at du gjør en tidsbestemt rettssak først, bare for å teste ovnen. Husk at creme brulee bør settes, men aldri curdled.Once baking er akkurat ta fatet ut av ovnen veldig sakte, så vannet har blitt veldig varmt om baking. En tryggere måte å prosessen er å ta hver ramequin ut en etter en første og vannskål last.Let de ramequins avkjøles i romtemperatur i ca 20 minutter, og deretter plassere dem i kjøleskap for å kjøle ned completely.When de er kalde og et par minutter før servering spredt jevnt et tynt lag med trinse sukker på toppen av hver creme brulee og brenne dem med en blåselampe til overflaten nå en fin mørk karamell farge. Da er det klar til å tjene
By:. Jac Paillard