Hva de fleste amerikanere er kjent med som "Chinese cuisine" kan faktisk ha noen kinesiske kokker klør seg i hodet i undring med når bestilt i de autentiske restauranter på fastlands-Kina og Hong Kong. Den maten som serveres i USA ble ikke skapt i Asia, men er amerikanisert kinesiske matvarer som ble utviklet for å passe smak av Americans.Lots av hva som ville bli vurdert i Amerika som "klassisk" kinesisk mat egentlig ikke er det. Den tradisjonelle kinesiske kokker baserer sin mat på kontrasterende teksturer samt kontrasterende smak. Dette går mye lenger enn den "klassiske" tykk, klissete, seig søt-og-sur saus som synes å drapere over alt som er frityrstekt, spesielt kylling. Tradisjonelt er det faktisk fem grunnleggende smaker som må være representert i kinesisk mat å gjøre smaken komplett: søtt, salt, surt, bittert, og bitter. Det er definitivt mer komplisert og ikke en smak at den typiske vestlige gane brukes to.But som enhver tilpasning, opprinnelsen kommer fra moderlandet, men har blitt forskjøvet litt for å gjøre dem mer smakfull for de innfødte og også å gjøre bruk av urfolk ingrediensene i det nye landet. Denne tilpasning til lokale smaker gjøre både maten og innvandrere mer spiselig for natives.That er derfor mat som chop suey (tilpasset fra en tradisjonell stekt vegetabilske tallerken, men ved hjelp av Western kål, gulrøtter, løk og brokkoli), General Cho kylling ( som er ikke-eksisterende i Kina, der den virkelige generelt er bare kjent for sin krig taktikk), og den svært berømte fortune cookie (som har sin opprinnelse i Japan, ikke Kina, og ble først servert i Los Angeles i 1916) har kommet for å bli kjent som comfort food og klassikere. Stekt ris i Kina er ikke brun, det er hvitt. Bortsett fra det faktum at det har små biter av grønnsaker og kjøtt i det, det på ingen måte ser ut som stekt ris du får i disse kartongene. Til denne dag, betyr brun ris at det er brent, en vanlig feil når flest menn ble innvandrende til den nye verden, og ble tvunget til å arbeide på arbeidsplasser som ikke truer de lokale mennene, som ble vaske klær og matlaging mat. Mye av kinesisk-amerikansk mat ble kokt sammen av disse sparsommelig kinesiske kokker som måtte benytte seg av matrestene. Den mest kjente av disse er en historie om gruvearbeidere brøyte inn en chow-chow, den gamle betegnelsen på en kinesisk restaurant og krevende å bli matet etter at restauranten ble stengt. Ikke ønsker et opprør eller å tape penger) kokken bare blandet sammen alle rester han hadde, krydret dem med soyasaus, og servert den. Han heter fatet "TSAP seui", som egentlig betyr "blandede eller hakket stykker." Chow Mein, bokstavelig talt "stekte nudler" er wokede crunchy eller myke nudler vanligvis toppet med Chop Suey. Sesame Chicken, Egg Foo Yung, og grillet spareribs var også amerikanske kinesiske påfunn. Men, det spiller ingen rolle om maten er autentisk kinesisk eller ikke - hva de fleste av disse diners bryr seg om er at det er deilig
By:. Jamie Highland