I Toscana har jeg smakt utsøkt lag av meltingly mør, fersk pasta fusing inn et dikt med kremet bechamel og en sparsom fordeling av rike ragù. Dette tradisjonelle kjøtt saus av sentrale og nordlige Italia er laget med fint hakket biff og kylling lever eller pancetta og ulmet forsiktig i timevis før de smaker mellow. Våren de delikate pasta ark har blitt lagvis med anbudet artisjokkhjerter, bechamel og skinke, et ekteskap av delikate smaker å glede den mest gourmet gane. Lasagne (etter å ha erstattet sitt flertall e med en enestående a) er imidlertid en rett som har flyttet hjemmefra og reist verden. Det har gjort det inn i hovedstrømmen av mikrobølgeovn måltider, supermarked middager og blitt massakrert i prosessen. Tykke, tungt fordøyelig pastaplater smørbrød oser mengder saus og bære liten likhet med sine italienske forfedre. Å smake på ekte italiensk lasagne som jeg beskriver, må du ta en gourmet tur til Italia, besøke åsene i Toscana eller Emilia Romagna med sin rike, smør-basert mat og mange fine restauranter. I Ferrara, Bologna eller Parma eller noen andre av sine vakre byer, vil du være i stand til å sette pris på delikatesse av smak, den smeltende tekstur som ekte italiensk lasagne kan glede ganen. Her lasagne er bare en del av et rolig måltid. I høst kan du ha startet med en antipasto Parma skinke og moden fiken, smakte noen fettuccini med trøfler, så samplet lasagne, og har nok plass til hovedretten av en bistecca ai funghi porcini, biff med fersk porcini sopp høstet fra den skogkledde åsene rundt you.Lasagne er en rett laget for fest - for å gjøre det riktig er tidkrevende: rulle ut din egen ferske pasta å lage ark som er tynne nok til ikke å være kjedelig, koking det kort noen få ark om gangen, noe som gjør ferskt kjøtt saus og la det tre eller fire timer å putre unhurriedly; røring en béchamelsaus forsiktig så det ikke brenner, til slutt monterer alle de forskjellige komponentene og lagdeling dem, judiciously sprer akkurat passe mengde saus til pasta å absorbere og har litt til overs, legge i fersk revet parmesan for å få balanse av smaker bare så; bake det hele i ovnen i akkurat rett tid for smaker å smelte inn i en guddommelig helhet. Det er et møysommelig arbeid gjort hjemme for spesielle anledninger eller bestilles i en restaurant hvor du vet de well.If det vil du prøve deg på å lage en autentisk lasagne fra Emilia Romagna, søke veiledning fra Marcella Hazan. Hennes kokebøker er det beste jeg vet å hjelpe deg med å reprodusere smaken av Nord-Italia hjemme. Jeg bekjenner for ikke å ha tålmodighet for å lage min egen fersk pasta og så gjøre uten lasagne helt hjemme. Jeg bare venter på en mulighet til å komme tilbake til Italia slik at jeg kan nyte en gourmet ferie, fest på lasagne, porcini sopp og trøfler Copyright 2007 Kit heathcock
By: Kit M. heathcock