For så lenge jeg kan huske, i våre vinsmaking hendelser har vi alltid fortalt folk at de er aldri, aldri bare drikker gjæret druesaft. Vinmakere av alle slag, selv av den ultra-organisk bøyd, trenger å gjøre tilføyelser (uansett hvor lite) til sine viner, i de fleste tilfeller å gi dem holdbarhet og stabilitet for å kunne bli solgt til publikum. Vi snakker om disse tilleggene i våre vinsmaking som, avhengig av hva slags behandling, kan de ha en merkbar effekt på smaken av vin. Ved anvendelsen av blind vinsmaking (som danner grunnlaget for de fleste av våre arrangementer), er dette en viktig faktor å ta hensyn til. Vi var imidlertid svært interessert i å se et annet synspunkt blir tatt i år i Storbritannia basert Channel 4 Show "Hva er i Wine din", presentert av undersøkende journalist Jane Moore. Programmet kastet opp et interessant spørsmål for oss. Gjør vinprodusenter og vin detaljister, har en moralsk plikt til å liste hver og stoff som brukes i vinproduksjon, uansett hvor minimale? Den britiske Co-op supermarked absolutt synes å tro det, å være den første (og fortsatt eneste) supermarkedet for å merke alle de stoffene som brukes i produksjonen av sine viner. Merkelig, på begynnelsen dette trekket var teknisk ulovlig, men Co-op pløyd på uansett, putting, med egne ord, "forbruker interesser før loven (e)". Det synes å være mye motvilje fra andre forhandlere og vin formidlere å kjøpe inn denne type merking, på grunnlag av at det ikke er praktisk, og egentlig meningsløst for forbrukeren. I Storbritannia, kan disse avvikende stemmene imidlertid være sterk væpnet til merking av alle ingredienser av The Food Standard Authority (FSA), som er pådriver for full åpenhet her. Så hva som foregår i til vin? Vel svoveldioksyd har lenge blitt tilsatt, som blant andre egenskaper det fungerer som en antioksidant og en antiseptisk. Syrer (av forskjellige typer) kan også brukes til å høyne pH (typisk i viner fra varmere klima hvor denne egenskap kan være mangelfulle). Sukker er kjent tilsatt, både for å øke alkohol-innhold og /eller for å øke søtheten. Alt i alt tillater EU ikke mindre enn 50 smakstilsetninger, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og agenter i vin-produksjon. Av disse produsentene er bare juridisk forpliktet til å liste svovel, som det er knyttet til forekomster av astmaanfall. Så er alle disse tilleggene en dårlig ting? Vel, det avhenger selvfølgelig av hvilken side av gjerdet du sitter, men mange vinprodusenter vil hevde at disse manipulasjoner tillate dem å konsekvent produsere bedre kvalitet viner, og dette kan bare være til nytte for vindrikkere. Uansett hva som skjer, er det sannsynlig at støyen fra media, og nå regulatorer, er sannsynlig å få inn vesentlige endringer i måten denne informasjonen blir formidlet. Hvis FSA får viljen sin, forventer vin etiketter å se svært annerledes ut i nær fremtid for både produsenter og vindrikkere alike ...
By: Pip Martin