Feet, sokker, BO?. Vi snakker ikke om garderoben, men duften av noen av verdens lekreste matvarer - gourmet ost. Ett skritt inn i en fin ost butikk, og det er lett å bli overveldet med foul duft. For noen er det offensive og for andre er det himmelske. Med de fleste matvarer er luktesans direkte relatert til smak, men dette er ikke alltid tilfelle med ost. Hvis lukten var ikke nok til å holde deg fra prøvetaking disse kulinariske herligheter så kanskje bruk av muggsopp og bakterier i osten produksjonsprosessen vil. Disse mikroskopiske underverker er ansatt for å produsere en ønsket skall farge og smak profil. For den eventyrlystne foodie, det er mange kjente oster som anses å ha en usmakelig bukett som definitivt er verdt et taste.Most gourmet oster kjent for å være odiferous har noe til felles. De faller inn i en kategori som kalles vasket svor oster. Under aldringsprosessen, er disse oster vasket med saltlake typisk av salt vann, konjakk, øl eller andre ånder. Høres helt ufarlig, ikke sant? Det viser seg at denne vaske metoden gjør osten til å bli gjestfrie til gunstig bakterien ansvarlig for lyst hued rinds, robust smak og stikkende lukt. Et par ganger i uken, oster badet i disse væsker før de er helt aged.As vi alle vet, den franske elsker sin ost. Ingen andre land produserer så mange typer. Det er en ost så råtten det var en gang utestengt fra Le Metro (den parisiske subway system) - Epoisses de Bourgogne. Men ikke la dette stoppe deg fra å nyte en av de mest utrolige vasket svor oster. Med sin spiselig skall fargen på slitte rust, Epoisses (som det ofte kalles) har en gooey, kremet sentrum og en distinkt, utpreget smak. Laget av upasteurisert kumelk, er det vasket med en lokal brandy. Se etter Epoisses i en liten rund treeske på ditt lokale ost butikk eller gourmet mat store.An like overdådig vasket skall ost verdig din oppmerksomhet er Taleggio. Dette kvadrat-formet ost fra Lombardia-regionen i Italia har blitt utformet på samme måte i århundrer. Laget av kumelk og dynket med en salt-vannbad, har Taleggio en spiselig, rose farget bark. Når helt moden, er det en fuktig, semi-soft ost med en buttery (noen sier kjøttfulle) smak. Og la oss ikke glemme den uforglemmelige odor.With en bit av disse gourmetnytelsene skattene, er det lett å glemme den sterke lukten. Bare ta en flaske vin og et brød av ferskt brød. Men for å være hensynsfull, bare sørg for at du ikke er på Le Metro
By:. Sara Kahn