Som de fleste vinproduksjon folk vet, når det kommer til tapping, er det beste en vinmakeren kan håpe på at ingenting går fryktelig galt. En forventer en bit av knust glass, etikett feil, og kork innstilling problemer, men håper å unngå store problemer som forlater mannskaper sitter rundt tomgang i timevis mens reparatører krangle på italiensk over un-locatable fix på problemet. For eksempel vår første tapping noensinne involvert om 25 tilfeller av dårlig-merket flasker og fire timer med feilsøking problemet før vi måtte forlate tapping og planlegge den for et par dager senere når reservedeler ble funnet. I en annen (veldig liten) tapping, jobbet bare sju av de åtte fyllstoff riktig, og etter å rote med linjen for et par timer, vi ga opp og måtte uncork halv fylte flaskene og helle vinen tilbake i tanken. Ikke den mest effektive prosessen for å være sikker. Det er mye ridning på disse skjebnesvangre dagene. Vår dyrebare juice har gjort en svært lang (og dyre) reise fra vintreet til fermentering til fat, og vi er ivrige etter å få det trygt inn bottle.Of selvfølgelig tapping dag er kulminasjonen av mange måneder med planlegging. Vi må designe og re-designe etikettene flere ganger (og deretter sende dem til Federal Tax and Trade Bureau for godkjenning), vurdere en rekke flaske prøver fra flere produsenter (og selvfølgelig, vil den du liker best sannsynlig være tilbake- bestilles etter å ha tilbrakt tre uker gjør beslutningen om å bruke det), evaluere kork prøver, og velg voks farger (ja, vi er gluttons for straff og voks alle våre flasker for hånd). Ikke å bli oversett i tapping prosessen er reoler og bearbeiding av vinen som er en delikat operasjon, spesielt når du flaske ufiltrert, og vi må nøye skille saften fra bunnfallet. Ved tapping dag selv, er det en surre aktivitet med flasker lossing, lasting de fylte flasker i kasser, palletering sakene, og lagring av de ferdige seg ut av måtene. Hele operasjonen ser ut som en gigantisk bikube, folk scampering i alle retninger, all-oppsatt på sitt arbeid activities.So er det med stor lettelse at vi meddele at til tross for noen hikke, Dragonette Cellars hadde en svært vellykket (og bemerkelsesverdig effektiv) tapping forrige uke. Vi klarte å få om lag 1100 tilfeller av 2008 Syrah og 2009 Sauvignon Blanc inn flasken med bare en enkelt knust flaske (og det var bare et tomt!) Og bare en håndfull dårlige etiketter. Det bør bemerkes her at vi gjorde snevert unngå at 325 tilfeller av Syrah blir umerkede som fraktselskapet mistet en av boksene med etiketter leveres fra produsent vår. Heldigvis var jeg i stand til å spore pakken ned til Santa Maria og var i stand til å skrible ned og gå får det som vi flaske opp en av våre Sauvignon Blancs første. Puh! En stor rope ut går til venner og familie som kom ut for å gi en hånd med denne tapping. Mannskapet var fantastisk og gjorde dagen så lett som det kunne være. Grazie
Av: Steve Dragonette