Flere måneder siden, var jeg litt skeptisk til beskytningen fram fire euro for en liten beholder med fleur de sel eller fransk havsalt. Tross alt, på min matbutikk hylle, rett ved siden av fancy gourmet ting, var en mye større beholder med gode gamle bordsalt å selge for mindre enn en euro. Men nysgjerrigheten vant dagen og jeg travet hjem med min søte lille runde container komplett med kork lokk og pistrete tegning av den franske marskene. Mye til min overraskelse, har denne nye fangled gourmet krydder bli en familie favoritt. Vi har nesten alltid sette den på bordet under middagen, og fordi den har en så herlig potent smak, vi faktisk bruker svært lite. En liten klype går svært long.way. Nå som vi er hekta jeg ikke kan forestille huset vårt være uten vår dyrebare potten av fleur de sel.Of selvfølgelig det viser seg at fransk havsalt er ikke ny nymotens ut alt. Som med mange verdifulle fransk mat, det er en lang historie og tradisjon bak høsting av salt fra havet. Det er to hovedområder for produksjon av havsalt i Frankrike, en i Bretagne-regionen på den atlantiske havet, den andre i Sør-Frankrike på de Carmague salt myrer. To av de mest populære salter de gjør er fleur de sel og grå havet salt.Fleur de Sel Fleur de sel betyr bokstavelig blomst av salt. Det er et tynt lag av salt som dannes på myrene under tørking påvirkninger av vind og sol. Du vil finne fleur de sel både fra Bretagne regionen og Carmague området. Den mest kjente av disse saltene er Fleur de Sel de Guérande, laget på den atlantiske kysten. Det er kronet med en Label Rouge, eller rød etikett, et tegn på høy kvalitet i Frankrike. De mennesker som samles fleur de sel kalles paludiers (i Guérande) eller sauniers (lenger sør) og er utstyrt med spesielle tre verktøy laget for å passe de spesielle behovene til salt høsting. Fleur de sel har en veldig lys ramsalte smak og en delikat knase gjør det mye verdsatt som et krydder. Det er som et kyss fra havet. Celtic Salt - Grå Salt Grey salt kalles sel gris i Frankrike og er en tyngre, naturlig fuktig fransk havsalt som er samlet fra leilighetene etter en periode med bosetting. Grey salt fra Frankrike er samlet i henhold til gamle keltiske metoder, som er grunnen til at det kalles også Celtic salt. Det er samlet fra leire bunn senger, rik på mineraler som lekker inn i salt, noe som gir den sin karakteristiske grå farge. Grey salt selges i forskjellige teksturer, fra grov til ekstra fine, hver og en gir en litt annen effekt til oppskrifter. Mens kanskje brukt mindre som et krydder, gjør grå salt en utmerket salt å bruke mens matlaging og er mye verdsatt av gourmetkokker. Er Sea Salt NutritionBecause disse franske havsalt produkter raffinerte, beholder de sin opprinnelige mineral innhold, noe som gjør dem en mer næringsrik krydder enn vanlig bordsalt. Mens det er sant at de ikke er tilsatt jod, får nok jod er sjelden et problem i disse dager i vår over saltet verden.Hvis du er opptatt av forbruker for mye salt, oppfordrer jeg deg til å gi disse produktene en prøve. En svært liten mengde fleur de sel er ganske tilfredsstillende og et dryss kan inneholde bare ca 50 milligram natrium. Jeg synes at jeg forlater salt ut av oppskrifter i disse dager, og foretrakk det knase av fleur de sel kontrast med hva jeg har cookedSalt i French Cooking Her er en rask titt på hvordan en fransk hjem kokk kan bruke disse store hav salter. Croque-au-sel. Dette betyr å servere grønnsaker, rå eller dampet, med bare salt og kanskje litt smør som smakstilsetning. Funksjonen din ferske råvarer, med et dryss av fleur de sel for maksimal smak og minimum oppstyr. Croute-en-sel. Dette er en metode for omsluttende hva du lager mat med et lag av salt. Det er en populær måte å tilberede en kylling. Under salt, som du fjerner før spising, fuglen kokker på anbud og fuktig perfeksjon. Dette ville være en god bruk for grov grå salt. Prøv å legge til salt til maten den franske kokken måte. Grab en klype salt mellom tommel og pekefinger og hold den høyt over potten, gradvis granskes salt gjennom fingrene. Dette er en god måte å måle hvor mye salt du har lagt til, og du ser bra ut mens du gjør det. Den franske vet verdien av å legge litt salt for å fremheve den søte i desserter (prøve å la salt ut av cookie deig og i stedet strø dem aldri så lett med havsalt), bruke den som et naturlig konserveringsmiddel (for eksempel i anda . confit), og legg den til stekepanne grønnsaker for å få frem sin sødme
Av: Kim Steele