Grains of Paradise, Aframomum melegueta, er en art i ingefær familien og relatert til kardemomme. Noen ganger kjent som Guinea Pepper eller melegueta Pepper, har dette krydderet vært ute av moten i lang tid. I det 14. og 15. århundre, var produksjon av krydder så viktig at Gulf of Guinea kysten ble kjent som melegueta Coast. Den enkle tilgangen til Europa gjort dette krydderet en populær erstatning for pepper fra langt unna Asia. Grains of Paradise er faktisk små rødbrune frø som er funnet i 2-3 cm lange pods, mens pepper kommer fra bær av pepper anlegget. De små pyramidebaneutfall formet korn skilles fra den bitre hvite massen av moden frukt og lov til å tørke. Kornene har lenge blitt brukt som et stativ i for pepper og er kjent for å være mindre irriterende for fordøyelsen. Når du smaker disse Korn er det et innbydende varme, men en mildere versjon enn den hardere hete pepper. Det er en urteaktig og citrusy tegnet med varme krydrede undertoner av kanel, nellik eller kardemomme, selv om de komponentene som utgjør smaken av kardemomme er bare til stede i spor. Den behagelig varme henger en stund på finish. Stort sett ukjente i disse dager i matlaging utenfor den vestafrikanske kysten, har noen populære kokker igjen begynt å lage Grains of Paradise en ettertraktet krydder. Det er noen ganger brukt i krydder smakstilsetning skandinavisk Aquavit, samt noen populære øl. De spennende smakene egner seg til smakstilsetning matvarer både søte og salte. De er et flott tillegg til noe sånt som et pepperkakehus eller krydder kake, med den milde varmen. Korn av Paradise fungere godt sammen med andre urter som rosmarin og timian, eller sitron timian å plukke opp citrusy notatet. Den kan brukes i de fleste hvilket som helst sted pepper kalles for, selv om smaken er ikke som pepper. Jeg tror de ville være en perfekt erstatning for pepper i Pfeffernusse Cookies.In de afrikanske landene der Grains of Paradise stammer, blir de brukt både for mat og for folk medisiner. De Korn er utmerket i braisert lam retter og med poteter eller aubergine. De er generelt et tillegg til den marokkanske Spice blanding kalt Ras el Hanout, løst betyr Best of the Shop. Dette krydderet blandingen kan ha opp til 30 ingredienser. Dette er min egen versjon av Ras el Hanout, og det er flott brukt som et krydder gni for svinekjøtt, storfekjøtt, lam eller kylling før grilling, og legge inn marokkanske tagines eller andre lange braisert stuinger. Ras El Hanout1 spiseskje Grains of Paradise1 ss allehånde berries2 ts svart peppercorns2 ts kardemomme seeds1 teskje ajwain seeds1 teskje svart spisskummen, bunium persicum2 seks-tommers pinner sant cinnamon6 nellik 3 hele nutmegs1 ss lavendel flowers1 spiseskje bakken ginger2 ts malt galangal10 rosebuds1 ts muskatblomme blades1 ts gurkemeie pulver ½ ts spansk SaffronIn en varm, tørr stekepanne, separat kaste de første åtte ingredienser, fjerne hver til et krydder jeksel som de blir duftende. Knus nutmegs på forhånd og legge til, sammen med de øvrige ingrediensene og slipe til et fint pulver. Oppbevares i en forseglet glass glasset på et kjølig, tørt place.Other UsesI har brukt sprakk Grains of Paradise i min egen versjon av Steak au Poivre i stedet for sprakk pepper. Før grilling, blandet jeg om en spiseskje av de sprukne Korn sammen med 4 fedd knust hvitløk, en teskje eller mer av hakket frisk rosmarin, litt salt og olivenolje for å gjøre en lime med min morter. Dette er gnidd inn fire store biffer og venstre i minst en halv time eller mer, hvis tiden tillater det, før grilling. Hvis du kan finne Grains of Paradise, de er en verdig tillegg til spice sokkel. Folkemedisinen hevder disse korn avlaste luft i magen og har diuretiske og stimulerende effekter, i tillegg til det faktum at de er lettere på fordøyelsen. Nye smaken dimensjoner er alltid gøy å utforske. Oppdage disse en gang soon.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern