En god måte å finne en preferanse for forkorting i chocolate chip cookies er å bake flere partier samtidig ved hjelp av forskjellige fettstoffer. Prøv to eller flere av følgende forkortelse; smør, margarin, smult, fast fett, smør flavored fast fett. Hold oppskriften identisk for hvert parti og gjøre hver cookie samme størrelse. Som cookies bake, legge merke til hvor mye hvert sprer seg og hvor tynn de blir. Smak en cookie fra hver oppskrift, både mens de fortsatt varm, og også når det er kaldt. Slurk vann i mellom biter for å få en nøyaktig smak. Gjøre notater på funnene som vil hjelpe avgjøre hvor fett er å foretrekke. Mange spørsmål som er best å bruke i chocolate chip cookies, smør vs margarin. Dette avhenger av dine personlige preferanser på hva du liker i cookies. Butter gir en seig og veldig smakfull cookie. Det forsterker smaken av sjokolade chips. Noen tror at margarin har en tendens til å forlate en ettersmak. Ved blanding av cookie dough, vil begge være myk å håndtere. Dette vil variere i henhold til de merkene som man velger å bruke. Både smør deig og margarin deigen vil spre seg under baking mer enn solid shortenings.A merkbart tørketrommel cookie deigen er tydelig med en smult oppskrift. Under baking som fettet varmes opp cookies vil spre seg mer enn annet fett. Dette fettet er stor for bruk i pai deig, men gjør ingenting for smaken eller tekstur av cookies. Mange år siden smult bruker å være en standard fett i all husholdning baking. På grunn av striden om det forårsaker helseproblemer, har det nesten blitt eliminert fra det amerikanske kostholdet. Det er fortsatt veldig vanlig i kjøkkenet i mange andre land. Prøv å bruke en fast fett og smør flavored fast fett i chocolate chip cookies. Begge produserer lignende deig men smør smaksatt er litt mykere. Begge fett produsere cookies som ikke sprer så mye og er tiltalende for øyet. Sletten fast fett er bra for smak, men bringer ikke ut smaken av sjokolade chips som smør. De fleste tror smør flavored forkorte er den minst velsmakende av alle fett. Selv om dette har en smør smak, det er ikke produsere den rike smaken av ekte smør
By:. Frances Moore og Kelly Moore