brining kalkun er min favoritt måte å forberede min ferie kalkun. Folks største frykt er at deres kalkun vil være tørr etter tilberede den. Dette er en rimelig frykte, fordi "steking" er et tørr-varme konvektiv kokeprosessen. Når stekt, er kalkun kokt indirekte ved bruk av varm luft. Varm luft vil fordampe fuktighet, noe som gjør kalkun dry.When din frustrasjon stiger fra en annen tørr fugl, kan du ty til en dypfryst kalkun i et forsøk på å nå dine mål. Fritering kalkun er dyrt, farlig, unødvendig, og bare feil måte å lage et kadaver. Submerging ferien fugl i flytende er en mye tryggere måte enn frityrsteking å få en fuktig resultat. Du kan ikke brenne ned huset ditt mens saltlaken TURKEY.IF du frykter en tørr kalkun, tilføre fuktighet før steking er den beste strategien. Akkurat som en grilling marinade tilfører fuktighet og smak til biffen din, saltlaken kalkun er muligheten til å legge til smaken og beholde fuktighet når matlaging i en tørr varme process.The viktigste delen av ethvert saltlake er salt. Salt vil være det mediet som trekker væske og smaker av marinaden din inn i kjøttet av kalkun. Det er viktig å ikke bruke en Kosher eller Self-Tråklekant fugl, fordi de allerede har blitt injisert med saltvann. Saltlaken disse typer kalkun vil gi deg en veldig salt result.I bruk en kopp salt og 1 kopp brunt sukker som base for min Tyrkia saltlake. Disse første to bestanddeler må være fullstendig oppløst i varm væske først. Hvis salt eller sukker krystaller forbli i saltlake, vil de ikke trenge gjennom muskelvev. Dette ville være som strø salt og sukker på utsiden av fuglen. Ved hjelp av en 5-gallon bøtte for saltlaken min Tyrkia, kan jeg nå legge til hvilken som helst kombinasjon av smakfulle væsker og krydder som jeg ønsker. For å holde med fallet smaker, bestemmer jeg meg for å bruke eple juice, eple cider eddik, bourbon, kyllingbuljong, kanelstenger, og hele pepperkorn i blandingen mitt. Jeg vil legge nok væske til å fylle halvparten av de 5 gallon bucket.Food sikkerhet er ekstremt viktig når saltlaken kalkun. Mens tilstedeværelsen av Apple Cider Eddik, en syre, vil senke bakterievekst, bør den rå fugl bli saltlake ikke lenger enn 24 timer, og må holdes under 40F (4c) for å være trygg. De fleste mennesker har ikke et kjøleskap stor nok til å holde en fem gallon bøtte, så er improvisasjon nødvendig.Hvis du bor i kaldere klima, fuglen-in-a-bøtte kan bare sitte i garasjen din. Hvis temperaturen er å klatre over 40F, kan du bruke et stort kulere å saltlake din kalkun. Legg isen til den kjøligere noen få timer og bruke et termometer for å ivareta sikkerheten til middagen din til be.Now du har bekjempet ulempene ved steking. Den tørre kokeprosessen har blitt forpurret av væsken og smaker du har lagt til 24 timer før utsette fuglen til fordampning av væske i oven.Brining kalkun tar ingen spesielle ferdigheter, ingen studier, ingen spesiell utstyr, ingen liter dyrt olje, eller brannslukningsapparat på klar som en dypfryst kalkun. Det er en måte å lage den mest fuktig, smakfull Thanksgiving kalkun du noen gang har vært den stolte av. Og, vil det la brannmennene ut av din ferie middag planer
By:. Chef Todd Mohr