Jeg har et bein å plukke om kanel. Hvor mange av dere vet hva krydder du har i ditt skap. Er du sikker på at det virkelig er kanel. Vi i USA er å ha ull trukket over øynene våre om kanel. Det vi vanligvis kjenner i USA som kanel er faktisk Cassia (Cinnamomum aromaticum). Det er en slektning av ekte kanel, men ikke the real thing. Resten av verden bruker ekte kanel (Cinnamomum verum), i sin matlaging eller baking, men her er vi solgt noe helt different.As bakgrunn, jeg først fant ut hvor mye forskjell det var mellom disse to krydder da jeg bodde i Guatemala. Kanel det smakte veldig forskjellig fra hva jeg visste vokste opp i Ohio, noe som gjør ting som en eplepai eller apple skarpe bare smakt annerledes. De var veldig bra, men gjorde ikke smaken som hva som hadde kjent. Jeg injisert det opp til forskjeller i kvaliteten på produktet, eller kanskje min baking ferdigheter var utilstrekkelig. Noen typiske guatemalske mat jeg spiste eller laget med kanel smakte helt fint selvfølgelig, med ingenting å sammenligne. Det var tilbake i 1970, og det var ikke før mye senere, da nok en gang bor i USA, prøvde jeg å lage en Guatemalas fatet, Platanos en Mole (Plantains i Mole saus), ved hjelp av Cassia tilgjengelig. Fatet bare smakte galt. Jeg kunne ikke forstå det. Jeg hadde gjort denne retten mange ganger i Guatemala. Jeg hadde mye mer matlaging og baking spill av denne tiden. Hva var galt? Jeg begynte å sjekke inn krydder generelt, med tanke på de tingene jeg visste var annerledes, og oppdaget at vi i USA blir markedsført en helt annen product.Cassia kanel er en veldig god krydder, selvfølgelig. Jeg gjør ikke for en andre foreslår vi gjøre unna med det! Hva ville våre eplekaker smake som uten. Det er en fantastisk krydder, verdig plass i våre skap. Men foreslår jeg at ekte kanel har en lik plass. Cinnamon av enten slag er barken på treet. Barken skrelles av og tørket, curling inn i hva som er kjent som pigger eller malt til pulver. Det er der slutter likheten. Cassia pigger er veldig tykke krøller, sterke og noen ganger også vanskelig å bryte. Den har en sterkere smak, varmere og mer potente. Det er noen veldig god kvalitet Cassia å bli funnet i disse dager, for eksempel Korintje AA. En herlig krydder til perk opp noe du vanligvis gjør med kanel here.For mine matlagingskurs Jeg tar alltid begge typer kanel: en høy kvalitet Cassia fjærpenn og malt Korintje AA Cassia, sammen med ekte kanel pigger og malt kanel. Sanne kanel pigger er krøllet og lagvis sammen i et stramt roll, er svært tynn og lett knust. Smaken er lettere og mer delikat, med en noe Lemony kvalitet. Jeg satt pigger side ved side og vise forskjellene, først bryte en Cassia fjærpenn, med påfølgende høyt snap når den bryter. Så jeg viser kanel fjærpenn, lagvis sammen, og hvor veldig lett det bryter og smuldrer opp. Med bakken versjon av hver side ved side, spør jeg klassens medlemmer å lukte to, først Cassia som er den mest kjente, og deretter kanel. De forskrekkede reaksjoner når de innser nøyaktig hvor stor en forskjell mellom disse to krydder, er ganske givende. Jeg vil sammenligne dette før USA våknet opp og luktet virkelig god Arabica kaffe. Når vi fant ut om god kaffe, snudde tidevannet. Jeg tror dette landet er i ferd med å bringe ekte kanel inn i lyset. Den finnes i de fleste noen meksikanske dagligvarer inndeling i disse dager. God kvalitet krydder butikker bære utmerket kvalitet kanel og også utmerket kvalitet Cassia. Hvis du ønsker å gjøre noen etnisk mat fra andre steder i verden, eller bare bli kjent med en ny smak gå for ekte kanel. Det er verdt effort.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern