Selv om det bør være en industristandard for steke typer, er det ikke. Vel, egentlig ikke. De fleste kaffe fagfolk vil fortelle deg det er, men det er det ikke. Det er mer et sett med retningslinjer »fremfor standarder fordi hver roaster jeg har møtt på jorden, inkludert meg selv har et annet syn på hva kaffebønner i en lys, mørke og alt i mellom er. Jeg liker å bruke disse "retningslinjer" løst uansett. Det er mer opp til tolkning enn noe else.When kunder forteller meg at de ønsker en lett steke, jeg vet de mener mer mot et medium fordi det er den amerikanske preferanser. Det er slik de fleste av de store merkene er stekt. De fleste av kaffe-kjeder gjør det samme (bortsett fra en stor grønn en som brenner 99,9% av deres kaffe). Det har vært min erfaring at folk flest er ute etter hva som smaker best, uavhengig av steken. Når jeg hører "at kaffen er for sterk 'mitt svar er," bruke mindre av det. "Når jeg hører" at kaffen er for svak ", er mitt svar" bruk mer av det. "Jeg har blitt spurt om hva kaffebønner av meg er mørk stekt. Jeg følger alltid det spørsmålet opp med et annet spørsmål: "Hva er det du leter etter i din kaffe profil? Liker du din kaffe bitter? "Svaret er alltid" bitter? nei, jeg liker det sterk "Det brakte meg til en åpenbaring for mange år siden:. tror jeg at når noen ber om en" mørk steke "hva de egentlig er ute etter er en fet, full smak og gode smaker kaffe. Noe sterk, og absolutt ikke bitter eller ikke flat som de fleste mørkbrent kaffe pleier å være. Tross alt, for å få en mørkbrent kaffe det har å bli stekt lenger. Dette betyr at flere av de fantastiske smaken oljer og naturlig sukker inne i kaffebønner vil ha en bedre sjanse til å bli brent forlater bønne bitter og brent. Eller i det minste, røkt og som ikke er en smakfull kaffe til meg. Jeg har aldri møtt en person som sa "Jeg leter etter en bitter og brent smaker kaffe." Så hvis du gjettet at mitt svar til "Jeg vil ha en mørkbrent kaffe" vil være "bruke mer av det, er du riktig . jeg tror at hvis hele kaffebønner er stekt, proporsjonert, blandede, bakken og brygget riktig, kan du ta en lett til middels brent kaffe og få en fantastisk fet, sterk-knock-din-sokker-off spark i buksene cup. Jeg hadde en dame en gang gå ut av butikken min fordi jeg ikke brygge en "mørk steke", heller ikke jeg har en mørk stekt bønne på lokalene. Hun ville ikke høre på et ord jeg hadde å si om 'mørke steker og hun stormet ut. Jeg bryr meg ikke for noen som ikke vil minst lytte til hvorfor jeg velger å ikke bære en bestemt item.I har ett unntak min nei mørkbrent 'regel og det er min mørkbrent blanding jeg gjør. Jeg bruker tre forskjellige bønne opprinnelse all stekt til en annen grad. Det er mørke steke kaffebønner lagt til denne blandingen av lys (ekte kanel lys stek) og middels brente bønner for å runde det ut. Den mørke er røykfylt og brent smaker på egen hånd, men da lagt til de to andre bønne typer gjør en suveren 'mørkbrent blanding "som har folk kommer tilbake for mer. Alle de dristige og styrke uten bitterhet og planhet vanligvis forbundet med en mørk steke kaffe.Den kaffe virksomhet er i stor grad en lidenskapelig virksomhet og vi har en tendens til å tjene det som er nær våre hjerter. Jeg kan ikke hjelpe for det hvis jeg ikke bære hva en kunde ønsker, de har valg å gå andre steder. Mitt ultimate mål er å opplyse forbrukeren slik at de kan bli ikke bare min kunde, men en utdannet kunde. Jeg har ikke hatt 100% suksess på å utdanne alle mine uformelle kaffedrikkere å få den svarte brygge eller rett espresso når de vanligvis ikke. Jeg kan ikke konvertere hver kjøperen til en tradisjonell cappuccino som har mye mindre melk enn de fleste tror. Men det er de som er villige til å lytte, prøve det og bli utdannet. Og det er min største spenningen: å vite det fungerte. Jeg er like begeistret for å vite at jeg har gjort en forskjell. Selv om de bestemte seg for mitt forslag var ikke for dem, i hvert fall de prøvde det, og på den måten jeg er fortsatt veldig fornøyde. Hvis du bruker fløte og sukker i kaffen din er det som regel naturlig at du ønsker å ha en sterkere kaffe for å smake på kaffen. Så er det de som liker å smake fløte og sukker mer enn kaffe selv. Så sier jeg til dere alle, som bruker pengene mer eller mindre "og juster etter smak. Det er helt greit å nyte brygge som du vil. Tross alt er det din brygge, nei? For de som ønsker å være i vet, når grønne kaffebønner få stekt, er det farger av når de ville bli gjort. Enten økologisk kaffe eller ikke, her er hva jeg anser for å være den gjennomsnittlige kaffe steke typer: Lys Roast - Lys brun i fargen, uten noen olje på bønne overflate. Dette skjer fordi kaffebønnene ikke er stekt lenge nok til at oljer for å gjennomsyre bønne overflaten. Dette stek er også kjent som en kanel eller by steke. Medium Roast - Dette steke er medium brun i fargen med en sterkere smak enn en lys steke. Disse bønner vil også ha en overflate som er ikke-fet. Dette steke er trolig den vanligste og mest foretrukne i USA. Det er også referert til som Full City roast.Medium to Dark Roast - Mørkere i fargen med litt olje på overflaten. Dette steke serien er mer forvirrende enn andre fordi som jeg sa tidligere, det er virkelig ikke en industristandard. De fleste kaffeprodusenter vil tilpasse sine egne grader her mer enn andre steder. Generelt, jo mørkere du får mer tydelig en bitter ettersmak vil vanligvis være. Mørke steker også en tendens til å være tyngre i munnen føler men ulempen er flat i smaken. Dette området er også kjent som Full City + steke. Mørk Roast - Dette steke er der oljer er svært tydelig. Den mørke steke er også en bønne som har svært lav surhet på grunn av lengre steke perioden. Imidlertid kan en mørkbrent har varierer også. Bare husk jo mørkere steke den mer olje på overflaten av bønne og svartere i fargen vil det bli. Felles navn for denne steken er italiensk, Wien, New Orleans, espresso, og europeiske. Vi kaller det en fransk steke. I min steking virksomhet, vet jeg ikke foreslå mange kaffe stekt mørkt på egenhånd. Jeg tror at mørke steker mangler smak og kroppen. Jeg tror imidlertid at en skikkelig sammen og blandet mørkbrent blanding passer din gane frimodig om du bevege mot en fet kaffe. Forkullet og utover - Kast ut disse fordi jeg er overrasket over at de ikke brenner opp i roaster brann! Det er absolutt ikke en god egenskap om noe denne bønne har å tilby! Så neste gang du kjøper kaffe engros og be om en lett steke i ditt brygge eller hele kaffebønner, er du sannsynligvis får en medium stekt. Og når du spør meg om en mørkbrent du vet hva jeg skal si
By:. Tony DiCorpo