Selv en American Idiot kan lære det er mer enn én metode for å krypskyting laks. Jeg har kommet til den erkjennelse at verken MTV eller mat TV gjør jobben sin i disse dager. MTV ikke spiller mye musikk og mat TV lærer ikke alle å cook.I vil ta utfordringen som er blitt ignorert av begge medier. Jeg skal bruke deres rester, deres utklipp, deres b-sider til å skape en ny og spennende kombinasjon av mat og musikk. Det er min Mat iPod.Green Day skrus i mine ører, og gass er Lynrask på ovnen for å utforske to måter å bruke tørre og fuktige tilberedningsmetoder på delikat fish.Poaching Laks er en utmerket mat metoden på grunn av den skjøre natur fisk. Når du koker elementer i mykt ulmende væske, er det ansett som krypskyting. Fordelen med denne type mat er at du kan legge smak og beholde fuktighet uten en delikat produkt seighet fra over cooking.However, det er en stor forskjell mellom koke, putre og pochere. De fleste mennesker feilaktig tror at alt kokes i væske bør være en voldelig, rask koke. Dette er ikke mer sant enn matlaging noe i ovnen på 500 grader Fahrenheit. Det er temperaturer i ovnen under 500, og det er temperaturer på væske under voldelige boil.Actually, "koke" er ikke en matlaging metoden. Ikke i mitt kjøkken allikevel. Ingenting bør være kokt på kjøkkenet. Kok er 212F/100C og bryter opp ømfintlige plagg med sin voldelige bevegelse. Det bør unngås for alt annet enn å sikre vannet er trygt etter en katastrofe. "Simmer" bruker temperaturer lavere enn koke, på 180F/82C og har myke bobler rundt ytterkantene av pannen din. De fleste elementene i kjøkkenet er ulmet, ikke kokt. "Pochere" bruker temperaturer enda lavere enn det, på 165F/71C og er den beste måten å tilberede fisk og grønnsaker på grunn av den relativt lave temperaturer som hindrer over-seighet, og den delikate karakter av en kokevannet som ikke viser noen bobler, og knapt en bevegelse til det. Ned-siden av krypskyting laks er at kokevannet, vil aldri nå 320F/160C temperatur nødvendig å "caramelize sukker", noe som gir en attraktiv øye-appell og crunchy skorpe til fish.We kan overvinne denne ulempen, og fortsatt dra nytte av fordelene med krypskyting laks i væske for å holde på fuktigheten. Dette gjøres med en kombinasjon matlaging metoden. Et stykke laks kan sautert første i en svært varm, tørr panne for å legge til farge og visuell appell. Deretter kan du legge til varm væske i pannen og fortsette prosessen som gir mer fuktighet og flavor.There 's mer enn en metode for å vurdere når krypskyting laks, som om det er flere band enn Green Day på min iPod. Jeg har et valg i mat og musikk. En metode vil gi større fuktighet, men mindre farge og tekstur. Den andre metoden vil gi store øye-appell, men du vil ofre noe av fuktighet med en tørr kokeprosessen. . Se Poaching Salmon Two Ways video
By: Chef Todd Mohr