Jeg elsker krydder av alle slag, og enda mer når de kombineres for å lage herlige blandinger. Hver gang jeg oppdager en ny smakskombinasjon, jeg liker å prøve det en gang. Jeg kan holde et stort utvalg av krydder hjemme. Jeg vet jeg holder seg langt mer enn de fleste, på grunn av min fascinasjon med all smaken aspekter og kombinasjoner. Jo mer eksotisk krydder, jo mer nysgjerrig blir jeg. Dette hele begynte når du bor i Guatemala. Mens krydder brukes er det ikke veldig uvanlig, det som gjorde dem interessante var måten de ble kombinert. Chiles med sjokolade, spurte jeg? Hva med sesamfrø og gresskarkjerner i desserter? Neste skritt var indisk krydder, som var beslektet med å finne en helt ny sjanger av bøker å lese. Jeg stupte i hodet først, og prøvd alle krydder og krydder blanding jeg kunne. Blandinger som Garam Masala er kjent nesten overalt i disse dager, men hva med noe som Panch Phoran? For ikke lenge siden hørte jeg om en ny krydder blanding fra Midtøsten kalt Zahtar. Jeg bare skjedd å ha alle ingrediensene, så jeg blandet opp en batch og begynte å bruke det på alt. Det var wonderful.Today jeg kom over en referanse til egyptisk Dukkah. Jeg så umiddelbart opp alt jeg kunne finne om denne nye krydder. Mens du drar ideer fra mange mulige oppskrifter, fikk jeg et glimt av personligheten til denne blandingen. Mange av blandinger av Midtøsten krydder som Zahtar eller Dukkah kan brukes i mange anvendelsesmuligheter. En av de enkleste er å blandes med olivenolje. Brød, pita eller andre flate brød blir deretter dyppet i olje, ligner på en blanding av krydder med olivenolje i italienske restauranter. Dukkah kan brukes gnidd på kjøtt for ulme, steking eller grilling. Lamb brukes ofte i Midtøsten og er ideell for bruk med disse spesielle smaker. Dryss Dukkah på egg, avokado, salater, pasta eller grønnsaker for bemerkelsesverdige flavor.Ingredients brukes for DukkahWhat jeg har lært er at Dukkah er laget av noen grunnleggende ingredienser, med andre krydder lagt inn for variasjoner. Den grunnleggende ingrediens er nøtter. Oftest hasselnøtter brukes i kombinasjon med mandler, og noen ganger sesamfrø. Noen ganger pistasjenøtter brukes i stedet for hasselnøtter, og kikerter er nok et alternativ. Andre nøtter kan erstattes, for eksempel macadamia nøtter, pinjekjerner eller cashewnøtter. De vanligste krydder lagt til denne blandingen er korianderfrø, spisskummen, sort pepper og salt. Andre mulige krydder ofte lagt til denne blandingen er fennikel frø, søt eller røkt spansk paprika, karve, eller Nigella frø. Noen oppskrifter ringe for en liten Zahtar å bli lagt inn, og en annen krydderblanding kalt Baharat. Noen søtere krydder som kanel, nellik eller allehånde kan også brukes. I noen oppskrifter urter som merian, er mynte eller timian også lagt inn, samt chile flak hvis varmen er desired.My Dukkah Recipe1 /2 kopp avskallede hazelnuts1 /2 kopp avskallede rå almonds3 ss koriander seeds2 ss spisskummen seeds1 spiseskje fennikel seeds2 teskjeer Nigella seeds2 ts svart peppercorns1 /2 ts tørket sitron zest2 ts flake salt, eller annet salt til tastePreheat ovnen til 375 grader. Plasser nøtter på en stekeplate og stek i ca 10 minutter. Fjern fra ovnen og plasser hasselnøtter inn i et kjøkken håndkle for å fjerne så mye av de mørke skins som mulig. Legg alle nøttene i en food prosessor og prosessen til små chunks.Separately, varmer en stekepanne over middels høy varme og legg i koriander, spisskummen, fennikel og Nigella frø, med pepperkorn. Toast disse i tørr panne under omrøring med en tresleiv i ca to minutter, inntil ganske duftende. Hell frøene i en bolle for å avkjøles. Når avkjølt, plassere dem i et krydder jeksel med tørket sitronskall og male før godt brutt, men ikke et fint pulver. Alternativt kan en morter benyttes. Tilsett krydder til mutter blanding, sammen med salt og bland godt. Dette gjør ca 1 1/2 kopper Dukkah.Do gi dette en sjanse. Det er mest utmerket blandet med olivenolje på brødet, men prøve andre programmer eller gjøre andre blandinger for å tilfredsstille din taste.Thank at du tok deg tid til å lese min artikkel. Jeg håper det var lærerikt og hjalp deg med din egen kulinarisk reise. Du vil finne mange flere oppskrifter og nyttige tips om mitt nettsted. Jeg er på Facebook på en harmoni av smaker og dele en oppskrift eller tips hver dag til fansen som har likt mitt nettsted. Jeg håper å se deg der snart
By:. Chris Rawstern