Noen gang lurt på hvordan kaffen du drikker blir plukket ut til å bli solgt i første omgang? Vel kanskje du ikke er så nysgjerrige, men jeg skal fortelle deg uansett. Hvem vet, kanskje du bare leter etter en måte å få mer sofistikert og være en kaffe geek er på toppen av listen. Hvis så, er dette hvordan du kan imponere venner etter dine kaffe-mat sammenkobling middagsselskaper. Gå for det! Kopping er den fancy måten vi sier smaker. Så hvis du er smak testing kaffe, er du kopping det. Du ønsker å starte med ca 7-8 gram kaffebønner, termometer, ca 5 ml vann, jeksel, suppe skjeen, cup og et ønske om java. Slipe kaffen grovt, det bør se flakey. Du kan "fnyse" grunnlag for å lukte "duft". Plasser begrunnelse i et grunt cup, en typisk 6 oz 'rocks' glass fungerer bra, men du kan bruke hvilken som helst krus eller kopp som er ca 6 oz. Du vil ikke ha det noe større på grunn av muligheten til enkelt å skje ut prøven til cup og av kapasitetshensyn. Målingene som gis her er best for kopping. Koke vannet ditt til mellom 190 og 200 grader. Hell varmt vann over den friske begrunnelse og rør med en skje slik at vannet helt gjennomsyrer kaffe og la det bratt i ca 3 minutter. Fnyse det igjen som det er bløtlegging. Lukte den "aroma"? Når tiden er å plassere opp nesen over koppen igjen og bryte den "skorpe" av hagen med en skje ved å røre å la den fulle styrken av duften kommer ut. Da lukter skummet kjører ned skjeen. Ja! Mmmmm det er det jeg snakker om nå! Fjern den begrunnelse med skjeen og kast. Du kommer til å elske det kommer next.Now for smaksprøver del, klar? Som kaffen avkjøles til ca 160 º F, kan du begynne kopping. Slurp det! Ja, slurper det! Sett skjeen i, ta ut en skje med væske som det er suppe og slurper det. Dette gjøres slik at kaffen kommer inn i munnen er det straks spredt jevnt på tungen, tak og sider. Dette vil gjøre det mulig å få komplett munnfølelse. La det rulle over tungen. Hvis du skyver tungen langs taket av munnen din, vil du føle vekten av kaffe. Føler nasal sensasjonen ved å svelge og pust ut gjennom nesen. Ja det er fint! Nå i den profesjonelle kaffe cupping verden vi ville 'rate' kaffen. Vi ville sette prøver av rå grønne kaffebønner og brente kaffebønner ut på cupping bordet. Vi bruker en intensitet skala og våre personlige preferanser å rangere. Alle vurdering er gjort på en skala fra 1-10 der 1 er lavest og 10 høyest. Hvis du da legger sammen alle tallene, får du sluttresultatet. Hver bonde og engros kaffe megler håper på en perfekt score på 100, men det er veldig sjelden. Når vi vurdere kaffen vi pris på følgende: • Fragrance - det er hvordan kaffen lukter før vannet tilsettes. Jo sterkere lukt, jo ferskere prøven • Aroma -. Lukten etter at vannet tilsettes. Sterkere og behagelig lukt, jo høyere score • Surhet -. Dette er den relative lysstyrken på kaffe. Gledelig ville bli en kraftig sødme oppnå en 10 hele veien til muggen og sur (ikke for godt!) For en score på 1 • Body -. Gni tungen mot taket av munnen og føler kaffen som en væske. Hvis det er tykk og seig (Ideelt) det ville være en score på 10. Hvis det er tynt det ville være en score på en. Således overalt i mellom. • Ettersmak - jo lenger smak eller aroma opplevelser forbli i munnen jo høyere score • Flavor -. Utmerket ville score 10, dårlig åpenbart en en. Smaken er en kombinert inntrykk av alle smaksløk opplevelser og retro-nese aromaer som går fra munn til nese • Balance -. Hvis noen av attributtene er overveldende eller mangler, er stillingen redusert • Sweetness -. Sweetness refererer til en hyggelig fylde smak samt noen åpenbar sødme • Clean cup -. eventuelle ikke-kaffe-lignende smaker diskvalifisere koppen. • Uniformitet - flere prøver av én stek bør være skålformet og hvis de avviker på noen måte en lavere score vil bli gitt • Total -. Slik koppen oppfattes av cupper fordi selv en høy scoring cup ikke kan være en hyggelig opplevelse . Dette kan være personlig glede av koppen • Defekter -. Fattige smaker som negativ innvirkning kvaliteten på coffee.They ville enten være en skamplett, som er en off-smaken som er merkbar, men ikke overveldende eller en feil. En forkastning er en bismak som enten er overveldende eller foretar prøven usmakelig. Sistnevnte ville være en lavere score.So i alt hvis sluttresultatet er 90-100, har du en "Outstanding" cup, 85 til 89,99 betraktes som "Excellent", 80 til 84,99 ville være "veldig bra", og 80 og nedenfor er "Under Specialty Coffee". Neste gang du kjøper kaffebønner, tenk om kopping en prøve. Nå kan du ikke bli gradering din kopper, men hvis du prøver kopping, vil det åpne opp en verden av sanseopplevelser du sannsynligvis ikke engang visste du hadde. Cheers
Av: Tony DiCorpo