Kaffebønner alle inneholder koffein. Fra begynnelsen har de og alltid vil. Det er hva de etiopiske geit herder Kaldi merke til om hans geiter som spiser kaffe "kirsebær" frukt fra kaffe treet. De var i utgangspunktet under virkningene av koffein og ville ikke sove. Det måtte være morsomt! Som et resultat, og etter noen få andre tester, kaffe ble født. Det var helt tilbake da over 1000 år siden. Selv om alle Arabica kaffebønner inneholder koffein, til noen er det mer en plage enn et sentralstimulerende så noen foretrekker den borte. Hvordan får vi denne uoffisielle juridiske 'narkotika' av sorterer ut? Det, min venn har mange answers.The første prosessen vi vil diskutere er en kjemisk prosess ved hjelp av metylenklorid. Det er også kalt European Process (EP eller kvw). I denne fremgangsmåte for decaffeination, blir de rå grønne kaffebønner fuktet i nærheten av kokende vann. Dette trekker ut smaken oljer og koffein fra kaffe. Vannet blir deretter separert og satt inn i en tank hvor det er behandlet med det kjemiske metylenklorid. Denne kjemiske fester seg til koffein og blir deretter fjernet fra aromaoljer. Bønnene blir brakt tilbake inn i blandingen og de absorberer de en gang tapte smaken oljer. Det har vært min erfaring og kanskje noen andre kaffe geek er så godt at disse decafs behandlet med methelyene klorid smak best. Kvaliteten på koppen er superb over andre koffeinfri prosesser, så lenge bønnene er behandlet og skrog riktig på opprinnelse. Methelyene klorid høres ille, men det virkelig er en sikker metode for å decaffeinate kaffebønner fordi det er aldri absorbert av bønne. Det er virkelig et løsemiddel og vil ikke bindingen med kaffe, bare med koffein. Men denne kjemiske metoden kan føre til at noen sensitive mager å bli opphisset fordi det er spor igjen. Jeg har funnet ut at de fleste som har denne irritasjon vanligvis vet hva er fra og spør meg om min koffeinfri er behandlet med it.Another decaffeination metoden kalles etylacetat. Denne prosessen kalles "naturlig prosess» fordi etylacetat er en kjemisk forbindelse som finnes i noen frukter. Denne prosess skjer på samme måte som den methelyene klorid-prosessen ovenfor, forskjellen er at etylacetat er en naturlig kjemisk g. methelyene klorid være en mann gjort løsningsmiddel. Jeg tror fremdeles en methelyene klorid behandlet koffeinfri kaffe smaker av bedre kvalitet. Men noen folk ikke legger merke til irritert mage så mye med dette prosess.Den neste decaffeination prosess vi vil snakke om er den sveitsiske Water Process (SWP). I løpet av denne prosessen, er de grønne kaffebønner igjen dynket i nærheten av kokende vann. Som nevnt før, trekker dette koffein og smak oljer fra kaffen. Forskjellen i SWP er at vannet blir deretter satt inn i en tank hvor det tvinges gjennom kullfilter. Det er også sirkulert rundt i varmt vann for å fjerne koffein. Bønnene blir deretter brakt tilbake inn i miksen til å absorbere sin smak igjen. Imidlertid gir denne prosess flere aromaoljer for å bli skadet og /eller fjernes påvirker hele koppen. Opp er at ingen kjemikalier av noe slag er brukt men SWP kaffe er høyere i pris. Jeg føler at disse kaffe, selv om de vises av bedre kvalitet visuelt mangler smak og er ganske flat. OK så enda en prosess for å decaffeinate kaffe kalles fjellvann prosess eller MWP. I Mexico, et firma som heter Sanroke utviklet denne decaffeination prosess der de bruker vann fra isbreene i Pico de Orizaba Mountain i Mexico. Prosessen de bruker er den samme som den sveitsiske Water Process: ved hjelp av vann å flyte i kaffe-oljer og koffein i en løsning, og deretter ved hjelp av et særskilt filter for å fjerne koffein, og retur av vannløselige oljer til kaffen. Den eneste forskjellen er at kaffen er kjempebra! De MWp decafs er svært nær ikke-koffeinfri premium kaffe. Men de er dyrere.The siste prosessen med decaffeinating kaffe er C02 prosessen. I denne prosessen blir de rå grønne kaffebønner blandes med rent vann. Når kaffen absorberer vann kornene ekspandere og porene åpne. Dette gjør at koffein molekyler for å bli mobil. Deretter blir karbondioksid lagt til vannet slik at det musserende, som vann med kullsyre. Hva skjer er karbondioksid fungerer som en magnet og tiltrekker seg all koffein. Når koffein fanges opp av karbondioksyd, fjernes den. Den karbondioksid ikke berører smaken molekyler slik at det gir kaffen en utmerket smak i det ferdige koffeinfri kaffe.Det er en siste 'uoffisielle' decaffeinating prosess og det er steking. Det er uoffisiell fordi den ikke decaffeinate helt, ikke engang 99,9% som de andre metodene. Det er mye mindre. Steking vil brenne av koffein til en viss grad, og jo mørkere kaffen er mindre koffein det er i den. De fleste av dine espresso blander består av mørke brente kaffebønner. Så du gjettet det, når du tror du får en ekstra dose av støt i at ekstra dobbel skutt av espresso tro om igjen Jack. De fleste tror at espresso har mer koffein naturlig, men ikke helt! Hvis du ønsker den ekstra støt, prøv en sjokolade bar, et skudd av brus, en aspirin eller to eller et kakestykke laget av en boks kake mix. Koffein er en varm vare! Dette koffein fått fra koffeinfri kaffe og lagt til disse produktene. Ja solgt på videresalg markedet. Det er big business! Så i motsetning til noen tro koffeinfri kaffe ikke vokser på en spesiell treet. Det blir på den måten av mannen. Som så mange andre ting huh? Mange kaffe kommer i koffeinfri versjoner inkludert økologisk kaffe. Når du kjøper din neste pose med hele kaffebønner, se å se hva decaffeination prosessen brukes. Du vil finne at dette er ikke lett med de fleste store kjøpt kaffe. Du må kanskje gå til din lokale uavhengige kaffebar eller roaster. Jeg vedder på at de har det du er ute etter
By:. Tony DiCorpo