Matlaging er det lov å lage mat for å spise. Det omfatter et stort utvalg av metoder, verktøy og kombinasjoner av ingredienser for å forbedre smak og /eller fordøyelighet av mat. Det krever som regel valget, måling og kombinering av ingrediensene i en sortert prosedyre i et forsøk på å oppnå ønsket resultat. Begrensninger på suksess inkluderer variasjon av ingredienser, miljøforhold, verktøy og ferdigheter til personen cooking.The utvalg av mat på verdensbasis er en refleksjon av de utallige ernæringsmessige, estetiske, landbruk, økonomiske, kulturelle og religiøse hensyn som innvirkning på det. Matlaging ofte, men ikke alltid, innebærer å bruke varme for å kjemisk forvandle en mat, og dermed endre sin smak, konsistens, utseende, eller ernæringsmessige egenskaper. Det finnes arkeologiske bevis for kokte matvarer (både animalske og vegetabilske) i menneskelige bosetninger som stammer fra de tidligste kjente bruk av fire.EFFECTS: På varme maten blir myke og desinfisere (avhengig av temperatur, tilberedningstid, og teknikken som brukes). 4-60 ° C er "faresonen" der mange mat forringende bakterier trives, og som må unngås for sikker håndtering av kjøtt, fjærkre og meieriprodukter. Kjøling og frysing ikke dreper bakterier, men bremse deres growth.uncooked matvarer kosthold tilhengere advarer mot bruk av varme i tilberedning av mat: de tror at temperaturer over 41 ° C (106 ° F) ødelegge nødvendige enzymer i maten, som de tror er nødvendige for riktig fordøyelse og ernæring (merk: i løpet av fordøyelsen, bryter pepsin i magen raskt ned de fleste proteiner, inkludert enzymer) konservering av mat:. Konserveringsmetoder er den fremgangsmåte for behandling og håndtering av mat på en slik måte som for å stoppe eller sterkt forsinke forringende for å forhindre matbårne sykdommer og samtidig opprettholde næringsverdi, tekstur og flavor.Preservation vanligvis innebærer å hindre vekst av bakterier, sopp og andre mikroorganismer, samt retarderende oksidasjon av fett som fører til harskning. Vanligste metodene for å bevare mat inkluderer tørking, frysing, vakuum-pakking, hermetisering, stråling-behandling og legge konserveringsmidler. Andre metoder som ikke bare bidrar til å bevare mat, men også legge til smaken, inkluderer pickling, salting, røyking og herding. Den eldste metoden for mat sikring er ved tørking, noe som reduserer vann-aktivitet som er tilstrekkelig til å forsinke eller forhindre bakterievekst. Røyking er av og til gjøres i kombinasjon med tørking. Selv om det ikke tilstrekkelig i seg selv for å tillate langtidslagring av mat, legger røyking kjemikalier som hjelper hemme veksten av mikroorganismer. Kjøtt er ofte også herdes med salt eller sukker, eller en kombinasjon av de to. Herdingen trekker fuktighet fra kjøttet gjennom en prosess med osmose. Nitrater og nitritter blir også ofte brukt for å kurere kjøtt. 'Beising' er en metode for å bevare mat ved å plassere den i enten en saltoppløsning (høy i salt), eller i en oppløsning av eddik som er for surt til å muliggjøre bakterievekst. Canning innebærer matlaging frukt eller grønnsaker, tetting dem i sterile bokser eller krukker, og koke beholderne for å drepe eller svekke eventuelle gjenværende bakterier. Ulike matvarer har ulik grad av naturlig beskyttelse mot svinn og kan kreve at det siste trinnet oppstå i en trykkoker. Høy syre frukt som jordbær krever ingen konserveringsmidler til kan og bare en kort kokende syklus, mens marginale frukt som tomater krever lengre koking og tillegg av andre sure elementer. Mange grønnsaker krever press canning.A 1950 utgaven av Popular Mechanics detaljer den forestående ankomsten av "mat bestråling". Imidlertid, på det nåværende tidspunkt, er implikasjonene omgir bestråling av mat fremdeles ikke fullt ut forstått, og teknologien er derfor fremdeles ikke i utstrakt bruk. Imidlertid er bestråling av poteter, jordbær og kjøtt er vanlig i mange land der nedkjølt fasiliteter og lastebiler er ikke vanlig. I 2002 tillot FDA bestråling av kjøtt og fjærfe til å redusere spredningen av E. coli og Salmonella. I USA og det meste av Europa bestråling av krydder er vanlig, som det eneste alternativ (behandling med gass) har vist seg å være potensielt kreftfremkallende. Prosessen er feilaktig kalt "pasteurisering" for å unngå redusert salg som oppstår fra den korrekte betegnelsen for «bestråling"
By:. Sheldonkalnitsky