Ah, det øyeblikket mange mennesker skrekk. Enten det er å ta en viktig kunde ut, velger vin for laget ditt, eller bare velge en flaske for din alpha male svigerfar, kan vinkartet i en restaurant gi selv erfarne vindrikkere heebie-jeebies.Perturbed på muligheten for STERKE MENINGER vinkelnere? Her er noen tips for å hjelpe deg gjennom minefield.SWOT OPP PÅ FORHÅND (HVIS DET ER TID) Ja, du er opptatt, vi vet dette. Dette er bare for anoraky blant dere, men det kan lønne seg. Mange restauranter og hoteller legge inn sine vinkart på sine nettsider. Dette gir deg rikelig anledning til å undersøke viner, vurdere hvilke retter de kan jobbe med, og budsjettet for ditt måltid. Det gir deg også bløffing rettigheter på måltidet, noe som kan være veldig viktig å you.When DU ER DER, IKKE HURRYWine lister kan være ganske omfattende, så ta deg tid. Spør folk om deres generelle preferanser (hvis de har bestemt liker, misliker osv.). Også finne ut hva folk ønsker å order.Remember hvis gruppen er optisk for en meny (alle har samme retter for hvert kurs), er dette betydelig enklere å matche viner til enn a la carte.IF DET ER en sommelier, TA ADVANTAGESome restauranter har en vin servitør på hånden for å gi råd om viner. Ikke nøl med å spørre dem om forslag. Wine er en hulking Behemoth av et fag, uten enkelt person personlig kjent med alle druetyper, vinlaging stiler og produsenter kommersielt tilgjengelig i dag. I en rekke tilfeller Sommelier vil ha satt vinkartet sammen selv, eller i det minste smakt de fleste viner tilgjengelig på listen (bortsett kanskje fra Chateau Cheval Blanc 1989), slik at de kan være gode å snakke med. Husk vinkelnere er der for å velge vin til: * passer ditt budsjett * passer din smak * Suit din foodSTAYING BÅDE I BUDSJETT og uttale (når noen HOVERING) En god måte å subtilt indikerer budsjettet når en Sommelier eller servitør er på skulderen din er rett og slett ved å peke på en vin pris på listen, og sier "noe sånt som dette" (la ham kjenne dine menyvalg først) Hvis dette høres litt rudimentær, husk at det er mye enklere enn å si:. en. "Jeg vil ha den Puligny Montrachet, Les Pucelles fra Leflaive please." Or2. "Jeg er ikke bruker mer enn £ 20 per flaske på denne varen." Hvis det ikke er en Sommelier, nedenfor er noen veldig enkel mat og vin som passer tips. MAT OG VIN matchende TIPSMATCHING THE WEIGHTTry å matche vekten på maten din med vekten av vin. En tung vin vil bli for mye for lett mat og tung mat vil bli anmassende for en lett vin. Tung mat som biff og kjøtt gryteretter matche pent til fyldig vin som Cabernet Sauvignon og Malbec. De letteste og mest delikate viner går godt med lys fiskeretter (vi finne arbeid engelsk viner spesielt godt her). MATCHING DOMINANT FLAVOURSThink om den dominerende smaken i maten og prøve å matche det med vin av en lignende smak, og enda viktigere, intensitet smak. Enkle, lettkrydret matvarer (dvs. visse skalldyrretter) fungerer bra med ganske nøytrale viner som Muscadet. I et nøtteskall, ikke maskere smaker i vin eller food.MATCHING SYRE MED ACIDITYMatch matvarer inneholder sitronsaft, eddik, tomater og lignende med viner med skarp syrlighet (Sauvignon Blanc, Bourgogne Aligote, Champagne, norditalienske hvite) . Legg merke til at skarpe surhet i vin også skjærer gjennom fett. Den naturlige oiliness av røkt laks (og sin kraft) partnere ekstremt godt med Non Vintage Champagne.SALT OG SWEETNESSSalty matvarer kontrast pent med søte viner (det er ikke noe slikt som en salt vin selvfølgelig!). For eksempel Frankrikes Roquefort fungerer fint med de søte vinene fra Sauternes.DON glem TANNINSTannins er det som gir deg at tørking følelse i munnen. Denne følelsen er mest åpenbar med røde, men du (av og til) får den samme følelsen når man drikker tungt oaked hvite (som tannin er også med i tre). Viner med høyt tannin (Syrah /Shiraz, Cabernet Sauvignon etc) går godt sammen med kjøtt med gode fettstoffer proteiner (biff eller lam). Tanniner renser munnen for fett proteiner som ellers ville strøk innsiden av munnen din. Men hold deg til lave tannin rødfarger som Pinot Noir og Beaujolais når du spiser fet fisk. Tanniner reagerer negativt på olje, noe som gir en ubehagelig metallisk taste.FOR PUDDINGSPair søte viner med søt mat, vanligvis sikter til vinen å være søtere enn maten. Creme Brulee fungerer godt med Sauternes, og Fig Pudding (og lignende) fungerer godt med en fin Rutherglen Muscat. Selv om du ikke liker søt vin, vil du finne en tørr vin surhetsgrad vil bli vektlagt ved sødme av en dessert, og de to skal ikke generelt gjør en god kamp. Vel det er det, minefeltet forhandlet. . Bon Apetit ett og alt, og, selvfølgelig, Bonne Chance
By: Pip Martin